Das Kernige

Das Kernige

Einfaches Brot mit wenig Hefe

Backe unser Grundrezept für einfaches, glutenfreies Brot in der kernigen Variante mit wenig Hefe. Durch die Kerne bekommt das Brot seinen ganz eigenen Geschmacks-Twist und hält sich zudem länger frisch.

SCHWIERIGKEIT einfach
MENGE 1 Brot
ZUBEREITUNG 20 Minuten
RUHEZEIT 12 – 16 Stunden
BACKZEIT
ca. 45 Minuten
KERNTEMPERATUR 99 – 101 °C
KÜHLZEIT 1 Stunde

WAS DU BRAUCHST

200 g Sonnenblumenkerne
500 g Wasser
30 g Öl
2 – 3 g Frischhefe / 1 g Trockenhefe
>> Du willst lieber mit weniger Hefe oder anderen Backtriebmitteln backen? Zum FAQ ...
500 g
foodwunder Bio Mehlmischung für helle Hefeteige
10 g  Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Gärkörbchen / Kastenform, 25 – 30 cm

Knetest du mit dem Thermomix oder Monsieur Cuisine? Schau dir die passenden Einstellungen an.

Das Kernige gibt’s auch in der schnellen Variante!

DEINE WAHL

Die Sonnenblumenkerne kannst du durch Kerne, Saaten oder Nüsse deiner Wahl ersetzen. Gehackte Haselnüsse schmecken ebenso gut. Damit die Kerne verträglicher werden, weiche sie vor der Verarbeitung einige Stunden in Wasser ein. Sie geben deinem Brot so mehr Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass sich das Brot länger hält.

Statt des Gärkörbchens kannst du eine Kastenform verwenden. Lass den Teig in der bemehlten Form gehen und backe das Brot mit gleichen Temperatur- und Zeitangaben in der Kastenform.

SCHRITT FÜR SCHRITT

  1. Sonnenblumenkerne für 2 – 3 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  2. Vermische 500 g Wasser, das Öl und die Hefe in einer Rührschüssel. Gib die restlichen Zutaten, außer den Kernen, hinzu und verrühre alles kurz aber gründlich. Lass die Mischung für 5 – 10 Minuten ruhen und quellen.
    INFO: Der Teig wirkt zunächst trocken und krümelig. Das ist richtig so!
  3. Knete den Teig anschließend für 8 Minuten auf mittelschneller Stufe. Du merkst: Je länger du knetest, desto weicher und elastischer wird der Teig. In der letzten Minute gibst du die Hälfte der Sonnenblumenkerne hinzu.
    TIPP: Bei Küchenmaschinen benutze am besten den Flachrührer bzw. K-Haken. Beim Handrührgerät nimm die Knethaken.
  4. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und forme einen Laib. Wälze den Leib in den restlichen Sonnenblumenkernen.
  5. Bestäube das Gärkörbchen gut mit Mehl und lege den Teig hinein.
  6. Decke das Gärkörbchen gut ab (am besten mit einer Haube oder einem Bienenwachstuch). Der Teig darf nicht austrocknen! Lasse ihn nun für 12 – 16 Stunden im Raum ruhen. Die Dauer richtet sich nach der Raumtemperatur und Triebfähigkeit der Hefe. Der Teig sollte sichtbar an Volumen zunehmen.
  7. Heize deinen Backofen gegen Ende der Teigruhe auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft samt Backblech (zweitunterste Schiene) vor.
  8. Stürze den Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf das Backpapier.
  9. Gib das Brot in den Ofen und besprühe das Backblech noch ordentlich mit Wasser. Hat dein Backofen eine Dampffunktion? Dann verwende diese und stelle die stärkste Stufe ein.
  10. Öffne nach 15 Minuten die Backofentür kurz und lasse die Schwaden ab. Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft herunterschalten und für weitere ca. 30 – 35 Minuten backen.
  11. Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter abkühlen.

IM TOPF BACKEN

Das Jeden-Tag-Brot lässt sich auch wunderbar im Topf backen:

  1. Backphase 1: 20 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft im geschlossenen Topf
  2. Backphase 2: 20 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft im geschlossenen Topf
  3. Backphase 3: 10 – 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ohne Deckel