Jeden-Tag-Brot mit wenig Hefe, glutenfrei

Jeden-Tag-Brot mit wenig Hefe, glutenfrei

Bekömmlich, für jede Gelegenheit

Durch die geringe Hefemenge ist das Jeden-Tag-Brot besonders verträglich. Mit seiner weichen Kruste und locker-saftigen Krume passt es zu jeder Tages- und Mahlzeit. Du möchtest regelmäßig mit Vorteig backen? Bewahre ihn im Kühlschrank auf, er hält sich eine Weile und lässt sich flexibel einsetzen.

SCHWIERIGKEIT einfach
MENGE 1 Brot
ZUBEREITUNG 20 Minuten
RUHEZEIT 14 Stunden
BACKZEIT
50 Minuten
KERNTEMPERATUR 99 – 101 °C
KÜHLZEIT 1 Stunde

WAS DU BRAUCHST

VORTEIG
70 g foodwunder Bio Mehlmischung für helle Hefeteige
2 g Frischhefe / 1 g Trockenhefe
120 g Wasser
HAUPTTEIG
260 g Wasser
30 g Öl
3 g Frischhefe / 2 g Trockenhefe
1 x Vorteig
150 g Naturjoghurt
200 g gekochte Kartoffeln, Sorte egal
400 g foodwunder Bio Mehlmischung für helle Hefeteige
10 g  Salz
Gärkörbchen oder Kastenform, 25 - 30 cm
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier / Dauerbackfolie

Knetest du mit dem Thermomix oder Monsieur Cuisine? Schau dir die passenden Einstellungen an.

Schau dir auch unsere anderen Varianten für das Jeden-Tag-Brot an: die schnelle Version oder das Jeden-Tag-Brot mit Sauerteig.

DEINE WAHL

Es ist egal, ob du Naturjoghurt, laktosefreien oder pflanzlichen verwendest. Achte nur darauf, dass er ungesüßt ist.

Anstatt des Gärkörbchens kannst du eine Kastenform verwenden. Lass den Teig in der bemehlten Form gehen und backe das Brot mit gleichen Temperatur- und Zeitangaben in der Kastenform.

SCHRITT FÜR SCHRITT

  1. Am Vortag oder morgens: Verrühre in einem schlanken, hohen Gefäß alle Zutaten für den Vorteig. Decke das Glas ab und lasse es 12 Stunden im Raum stehen. Die Volumenzunahme des Vorteiges beträgt 50 – 100 %.
    TIPP: Hast du keine Zeit, nach den 12 Stunden den Teig zuzubereiten, verschließe das Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Dort kannst Du den Vorteig ca. 48 Stunden aufbewahren.
  2. Am nächsten Tag: Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein mit einer Gabel zerdrücken oder stampfen.
  3. Nimm eine Rührschüssel und vermische Wasser, Öl und Hefe. Gib die restlichen Zutaten, auch den Vorteig, hinzu und verrühre alles kurz, aber gründlich. Lass die Mischung für 10 Minuten ruhen und quellen.
    INFO: Der Teig wirkt zunächst trocken und krümelig. Genau richtig so!
  4. Knete den Teig anschließend für 8 Minuten auf mittelschneller Stufe. Du merkst: Je länger du knetest, desto weicher und elastischer wird der Teig.
  5. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und forme einen Laib.
  6. Bestäube das Gärkörbchen gut mit Mehl und lege den Teig hinein.
  7. Decke das Gärkörbchen mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig ca. 4 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Die Dauer richtet sich nach der Raumtemperatur und Triebfähigkeit des Sauerteiges.
    INFO: Nicht wundern, der Teig nimmt nicht immer an Volumen zu, das kann auch erst im Backofen passieren.
  8. Gegen Ende der Teigruhe heize deinen Backofen auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft samt Backblech (auf der zweituntersten Schiene) vor.
  9. Stürze den Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf das Backpapier.
  10. Gib das Brot in den Ofen und besprühe das Backblech noch ordentlich mit Wasser. Hat dein Backofen eine Dampffunktion? Dann verwende diese und stelle die stärkste Stufe ein.
  11. Nach 15 Minuten Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen. Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft herunterschalten und noch für ca. 35 Minuten backen.
  12. Jeden-Tag-Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
    INFO: Glutenfreie Brote mit Kartoffelanteil müssen vollständig abkühlen, sonst sind sie innen klebrig.

IM TOPF BACKEN

Das Jeden-Tag-Brot lässt sich auch wunderbar im Topf backen:

  1. Backphase 1: 20 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft im geschlossenen Topf
  2. Backphase 2: 20 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft im geschlossenen Topf
  3. Backphase 3: 10 - 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ohne Deckel