Glutenfreie Bananenbrot-Muffins
Süßer Crossover-Snack
Unsere einfachen glutenfreien Bananenbrot-Muffins mit dem foodwunder Bio Maniokmehl sind herrlich saftig und obendrein vegan. Die Bananenbrot-Muffins halten sich 2 bis 3 Tage und sind ideal zum Mitnehmen oder als unkomplizierter Pausensnack.
| SCHWIERIGKEIT | einfach |
| MENGE | 6 – 8 Muffins |
| ZUBEREITUNG | 5 Minuten |
| BACKZEIT | 25 Minuten |
WAS DU BRAUCHST
| 3 | sehr reife Bananen, normale Größe |
| 40 g | Kokosöl / pflanzliche Butter |
| 50 g | Ahornsirup / anderer Sirup |
| 120 g | Pflanzendrink |
| 2 TL | Apfelessig / Zitronensaft |
| 100 g | foodwunder Bio Maniokmehl |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 Pr. | Salz |
| 2 TL | (Weinstein-)Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | gemahlene Vanille / Vanilleessenz (oder weglassen) |
| 50 g | gehackte Schokolade / Schokodrops |
| Muffinblech oder Muffinförmchen |
DEINE WAHL
Statt Ahornsirup kannst du ebenso gut einen anderen Sirup verwenden. Verwende den Pflanzendrink deiner Wahl. Statt der Haselnüsse kannst du Mandeln, Erdmandeln, Sonnenblumenkerne oder andere gemahlene Nüsse oder Kerne verwenden.
SCHRITT FÜR SCHRITT
- Den Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.
- In einer Schüssel die Bananen mit der Gabel fein zerdrücken.
- Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Kokosöl, Ahornsirup, Pflanzendrink und Apfelessig unter die Bananen rühren.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und unter die Bananen rühren. Zuletzt die Schokodrops unterrühren. Der Teig ist recht fest; so soll es ein!
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bis zum Rand füllen.
- Die Bananenbrot-Muffins auf der mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
